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一、原料不同：
1.紅薯淀粉：
是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
2.玉米淀粉：
是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。
3.土豆淀粉：
是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。
二、粘性不同
1、紅薯淀粉：
粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。
2、玉米淀粉：
粘性比紅薯淀粉和土豆淀粉都要低。
3、土豆淀粉：
粘性比玉米淀粉和紅薯淀粉都要高。
擴展資料
馬鈴薯淀粉的黏度取決于其直鏈淀粉的聚合度。將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、燕麥淀粉和小麥淀粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈淀粉的含量高達79%以上，馬鈴薯淀粉峰值平均達2988 BU,比玉米淀粉（589BU）、燕麥淀粉（999BU）和小麥淀粉（298BU）的糊漿黏度峰值都高。
番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用于中式點心制作較多，如山粉餃等。
參考資料來源：百度百科-馬鈴薯淀粉
參考資料來源：百度百科-玉米淀粉
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